[Риджер]

Готовила сегодня тирамису и спагетти с коньячным соусом (что-то вроде этого). Обоими блюдами довольна, и их все сожрали Т_Т.

За тирамису спасибо Мист. Без нашего совместного новосибирского опыта я бы никогда не решилась готовить это блюдо по столь пугающему рецепту. А оказывается, все очень просто, что я и запишу своими словами.

Читать рецепт

Для тирамису нужна основа (печенье "савойярди") и десертная, кремово-сливочная часть. Основу можно купить, можно испечь.

Основа.
4 яйца, 7/8 стакана муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 2/3 стакана сахара.
Разделяем желтки и белки. Белки взбиваем в плотную пену, потом добавляем 2 столовых ложки сахара и еще раз взбиваем. Переходим к желткам - их добела взбиваем с оставшимся сахаром.
Дальше авторы рецепта советуют перейти на ручное смешивание, без миксера.
К желткам аккуратно добавляем половину белков, потом - смешанную с разрыхлителем муку. Тщательно перемешиваем и добавляем вторую половину белков. И снова тщательно и нежно перемешиваем.
В очень, очень хорошо прогретую духовку (рекомендуется включить её перед началом приготовления теста; температура - 205 градусов) ставите тесто (желательно поместить его тонким слоем) на 8 минут.
У меня за 8 минут не пропеклось, пеклось 13, так что все проверяйте, пропеклось оно или как. Зубочисткой.

Подготовка основы.
Чашка кофе
Рвете получившийся бисквит на полоски и выкладываете ими дно формы с высокими стенками. Варите эспрессо (или просто кофе, но процеживаете его очень тщательно - с ситечком и марлей, не то на зубах будет слегка похрустывать). Аккуратно, чайной ложечкой поливаете бисквит кофе: так, чтобы пропитался, но не расползся. Лучше не переборщить .

Тирамису.
3 яйца, 100 грамм сахара (лучше коричневый. но в общем-то совершенно не обязательно), ванилин или ванильный сахар, рюмка коньяка или ликера (количество - по вкусу), 200 грамм маскарпоне (или аналогов).
Разделяем желтки и белки (да-да, опять). Белки - с постепенным добавлением половины сахара, в желтки - сразу же, взбиваем по три минуты (хотя белки я взбивала дольше, чтобы они совсем нежидкими были).
В желтки добавляем маскарпоне, перемешиваем, добавляем коньяк, тщательно перемешиваем. И наконец нежно и аккуратно соединяем белки с желтками и так же нежно и аккуратно перемешиваем.
Получившуюся массу выкладываем на бисквит, украшаем по желанию. Какао, горячий шоколад, крошки от бисквита - на ваш вкус.
Емкость ставим в холодильник на шесть часов.

Про аналоги маскарпоне.
В интернете есть масса вариантов, только поищите. Во-первых, творожный сыр типа Альметте или Buko (Arla). Хохланд или Раму Бонжур не советую. Во-вторых, можно взять хороший жирный творог с минимумом кислого привкуса и хорошенько взбить его в блендере с небольшим количеством сливок. Только не переборщите со сливками как я - не то получится жидковато (но все равно вкусно ). Основные требования - консистенция (а-ля сочный творог или намазка на хлеб) и вкус (нейтрально-молочный, приятный, не сладкий и не соленый)

Хочу предупредить, что получается довольно-таки много. Я бы даже сказала - дофига. В прошлый раз на шестерых человек хватило, в этот раз - на четверых, но на некоторых - по два-три раза .

@темы: рецепты

Comments

[Лау]

о, сенкс, как раз валяется в холодильнике жирный творожок )

[Риджер]

Лау,
надеюсь, выйдет вкусно

[Лау]

попробую на следующую дорама-пати приготовить
я эти дорама-пати еще люблю за то, что на гостях можно безнаказанно эксперементировать

[Mist*]

мне кажется, творог не особо подходит, поскольку у него зернистая структура. хотя я иногда вижу в продаже продукт под названием "творог", но он кремообразный. такой, может, и покатит.

[Риджер]

Mist*
если творог хорошенько размешать в блендере или миксере, то он становится вполне себе подходящим по консистенции. Можно еще добавить пару столовых ложек сливок, если творог суховат.
Я как раз до кремообразной массы довела, но это оказалось чересчур жидко.

[i_am_kei]

Записывай меня в клуб любителей тирамису - я тоже научилась его готовить Виной всему - мои соученики: одна - любительница итальянской кухни, и другой - итальянец.

Мой вариант: с савоярди в Мск довольно глухо, но я обнаружила, что в принципе для тирамису очень неплохо подходят мягкие венские вафли "Акулычев" (вот такие, только без начинки). Слегка обмакнуть в смесь кофе с коньяком (или ромом, или чем-то алкогольным под рукой, лишь бы нейтральным - не клубничный ликер, конечно), выложить на дно формы; желтки смешать с сахарной пудрой, добавить маскарпоне (кстати, с ним в Мск почти нет проблем - в любом Ашане на выбор три-четыре вида и объем от 250 гр до полкило), отдельно взбить белки без добавок до состояния устойчивых пиков; смешать желтки с маскарпоне с белками, выложить на бисквит. Сверху - смесь классического какао + чуть-чуть корицы. Поставить в холодильник и забыть на ночь.

Пропорции все беру на глаз и личный вкус, и все время ломаю голову над тем, что и как нужно делать, чтобы получился именно торт, который можно резать (по крайней мере, на некоторых фото к рецептам так выглядит). Полагаю, что белки с маскорпоне надо брать чуть ли не поровну и взбивать до железобетонности, но меня это смущает.

[Риджер]

Про торт: знаешь, во многих местах, где я бывала, есть два вида тирамису: не очень вкусный торт и очень вкусный десерт. Торт, я так понимаю, с прослойкой из тирамису между слоями бисквитов, десерт - нежная масса в красивой вазочке, которая естся ложкой. Так что имхо, к торту стремиться не надо.
То, что получается у меня, резать можно. Но надо очень осторожно подхватывать лопаточкой и нести до тарелки).
Вафли одобряю как идею. Лауретин использует просто покупной бисквит. Но иногда можно и поиграться с савоярди .

И пока окончательно не забыла, про маршмеллоус www.diary.ru/~whatareyoulost/p131710271.htm