Имбирно-карамельный кофе на троих от nikolas_knese_

[ridgerr]

Этот рецепт был у меня в избранном ЖЖ, но автор удалил свой журнал. Отыскала рецепт по зеркалам и сохраняю у себя. Первый кофе, который стал у меня получаться. Советую.
У меня не было кардамона и коричневого сахара, делала без них.
Автор рецепта nikolas_knese_

"Мой любимый рецепт крепкого кофе. Сладкий, острый и пробуждающий.
Нам понадобятся:
Собственно кофе, сахар, соль, гвоздика, молотый имбирь, немолотый кардамон, черный перец горошком, молотый кориандр (по желанию).

Сперва засыплем в сухую джезву (для маньяков: джезву лучше брать здесь с узким горлом) две-две-с-половиной столовых ложки сахару, поставим на маленький огонь: будем превращать сахар в карамель. Нужно расплавить сахар так, чтобы нижняя половина сахарного слоя расплавилась, а верхняя нет, чтобы сахарный блин при наклоне джезвы свободно ходил на жидкой карамельной подошве.

Очень хорошо перемешать обычный белый сахар с тростниковым неравинированым (коричневым) 1:1, чистый тростниковый лучше не использовать, он не любит плавиться так, как нам нужно.

Пока с сахаром у нас такое происходит, шустро приготовим имбирную воду: добавим в воду (ее нужно стакана полтора-два, в зависимости от того, какого размера у вас джезва), как вы понимаете, имбирь. Воду можно использовать горячую, заранее подогретую в той же джезве, тогда, кстати, воды будет нужное количество, только если вы так сделаете, джезву нужно будет перед помещением в нее сахара высушить на огне. Имбиря должно быть с половину чайной ложки, и немного больше, если он выжохшийся (если пакетик с имбирем стоял открытым некорое время). Я нахожу в выдохшемся имбире особую прелесть.

Тем временем сахар у нас приобрел нужный вид, тут на сахар кидаем специи: две или три горошинки черного перца нужно сперва раскусить зубами, чтобы он чувствовался, одну штуку кардамона расшелушить в пальцах, а с тремя штуками гвоздики ничего подобного делать не нужно – просто положить. Можно добавить кориандр – совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Еще добавим соли, чтобы сахар не чувствовал себя одиноким, щепотку, щепотка должна быть уже не маленькая, чтобы соль не комплексовала, но еще не большая, потому что соль почувствует себя самой умной. Вот тут мы и кладем кофе, полторы-две столовых ложки, так, чтобы кофе закрыл сахар и специи, ставим всю эту красоту, пока без воды, на огонь, чтобы все разогрелось и самоорганизовалось, и прислушиваемся: когда услышим признаки жизни (сахар в самом низу начнет легонько бухтеть) пора вливать воду, когда вода попадет в джезву должно раздаться легкое шипение.
Ничего не размешиваем до самого конца!

Наверх, на всплывший кофе (ничего кроме кофе видно не должно быть – нужно правильно влить воду, быстро и аккуратно) насыплем еще немного кофе, немного, меньше чайной ложки, но ровным слоем. Теперь стоит подождать минуту, дабы все еще немного самоорганизовалось.

Ставим но огонь, собственно. Лучше не отрывать глаз от джезвы, честно говорю, потому что снять нужно ровно в тот момент, когда шапка перевернется (закипит - кранты). Тут мы берем еще немного холодной воды, на донышке кружки, и метко попадаем тонкой струйкой в центр шапки, чтобы вода пробила ее и попала в центр всей джезвенной жизни.

Ставим на огонь еще раз, еще раз вспучиваем шапку, снимаем.

Минут пять-семь все это чудо должно постоять немного в стороне, послушать о чем вы говорите с теми, с кем будете его пить.
Когда постоит, прямо в джезве его нужно размешать, и можно пить.

Отлично пить через пару часов после пробуждения в первый распогодившийся день после недели дождя.
Практика показала, что втроем выпить такую джезву – оптимальный вариант.

upd: Лучше всего употреблять с миндальными пряниками, я вот только что в этом убедился." (с)