[ridgerr]

Готовила сегодня тирамису и спагетти с коньячным соусом (что-то вроде этого). Обоими блюдами довольна, и их все сожрали Т_Т.

За тирамису спасибо Мист. Без нашего совместного новосибирского опыта я бы никогда не решилась готовить это блюдо по столь пугающему рецепту. А оказывается, все очень просто, что я и запишу своими словами.

Читать рецепт

Для тирамису нужна основа (печенье "савойярди") и десертная, кремово-сливочная часть. Основу можно купить, можно испечь.

Основа.
4 яйца, 7/8 стакана муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 2/3 стакана сахара.
Разделяем желтки и белки. Белки взбиваем в плотную пену, потом добавляем 2 столовых ложки сахара и еще раз взбиваем. Переходим к желткам - их добела взбиваем с оставшимся сахаром.
Дальше авторы рецепта советуют перейти на ручное смешивание, без миксера.
К желткам аккуратно добавляем половину белков, потом - смешанную с разрыхлителем муку. Тщательно перемешиваем и добавляем вторую половину белков. И снова тщательно и нежно перемешиваем.
В очень, очень хорошо прогретую духовку (рекомендуется включить её перед началом приготовления теста; температура - 205 градусов) ставите тесто (желательно поместить его тонким слоем) на 8 минут.
У меня за 8 минут не пропеклось, пеклось 13, так что все проверяйте, пропеклось оно или как. Зубочисткой.

Подготовка основы.
Чашка кофе
Рвете получившийся бисквит на полоски и выкладываете ими дно формы с высокими стенками. Варите эспрессо (или просто кофе, но процеживаете его очень тщательно - с ситечком и марлей, не то на зубах будет слегка похрустывать). Аккуратно, чайной ложечкой поливаете бисквит кофе: так, чтобы пропитался, но не расползся. Лучше не переборщить .

Тирамису.
3 яйца, 100 грамм сахара (лучше коричневый. но в общем-то совершенно не обязательно), ванилин или ванильный сахар, рюмка коньяка или ликера (количество - по вкусу), 200 грамм маскарпоне (или аналогов).
Разделяем желтки и белки (да-да, опять). Белки - с постепенным добавлением половины сахара, в желтки - сразу же, взбиваем по три минуты (хотя белки я взбивала дольше, чтобы они совсем нежидкими были).
В желтки добавляем маскарпоне, перемешиваем, добавляем коньяк, тщательно перемешиваем. И наконец нежно и аккуратно соединяем белки с желтками и так же нежно и аккуратно перемешиваем.
Получившуюся массу выкладываем на бисквит, украшаем по желанию. Какао, горячий шоколад, крошки от бисквита - на ваш вкус.
Емкость ставим в холодильник на шесть часов.

Про аналоги маскарпоне.
В интернете есть масса вариантов, только поищите. Во-первых, творожный сыр типа Альметте или Buko (Arla). Хохланд или Раму Бонжур не советую. Во-вторых, можно взять хороший жирный творог с минимумом кислого привкуса и хорошенько взбить его в блендере с небольшим количеством сливок. Только не переборщите со сливками как я - не то получится жидковато (но все равно вкусно ). Основные требования - консистенция (а-ля сочный творог или намазка на хлеб) и вкус (нейтрально-молочный, приятный, не сладкий и не соленый)

Хочу предупредить, что получается довольно-таки много. Я бы даже сказала - дофига. В прошлый раз на шестерых человек хватило, в этот раз - на четверых, но на некоторых - по два-три раза .